Le Petit Cheval 1994, Saint Emilion

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Commentaire de dégustation : 1994 fut une année chaude et sèche pendant l’été, mais avec une forte pluviosité en septembre. Après une année 1993 typée merlot, ce bon millésime est caractérisé par la finesse et la fraîcheur des excellents Bouchets. 1994 est une année chaude et sèche mais marquée par les pluies de septembre qui ont entrainé une légère dilution des raisins. La couleur au cœur du verre est profonde et rouge rubis, tandis que le bord du disque est tuilé par une évolution en accord avec son âge. A la fois puissant, fin et complexe, le nez aux arômes de fruits rouges et d’épices est également marqué par les arômes de torréfaction : cacao, caramel, café et vanille. L’évolution du vin est perceptible à travers les notes de cèdre et de banane confite. L’attaque en bouche fraîche et élégante, est soyeuse et évolue vers une grande complexité. Un cocktail de fruits à majorité de cerise domine. La trame tannique serrée est très bien maîtrisée, dense sans être lourde. L’intensité du vin est continue et perdure jusqu’à la finale d’une belle longueur où le cabernet franc se révèle remarquable d’intensité aromatique malgré sa faible proportion dans l’assemblage. Sans être aussi riche que le millésime 1995, ce millésime très aromatique est l’expression du cabernet franc dans toute sa finesse et son originalité. D’une belle évolution, Cheval Blanc 1994 est aujourd’hui à son apogée, prêt à être dégusté.

Cépage /Assemblage : Cabernet franc (~50%), merlot (~45%), cabernet sauvignon (~5%) (des variations sont possibles d'un millésime à l'autre)

Elevage : Élevage de 10 à 12 mois en fût de chêne (50 % neuf)

Maturité : Doit être bu

Accord Mets et Vins : Les vins du château s’accordent très bien avec tous les types de viande rouge, le gibier, les plats en sauce mais aussi les poissons à conditions que leur recette inclue un élément lié à la terre (pomme de terre, champignons, etc…). Du côté des fromages, on optera pour des fromages forts de vache (munster, maroilles, mimolette affinée). Enfin du côté des douceurs, le choix se portera sur des desserts au chocolat ou au café.

Millésime	Vin1994
Classement	Bordeaux - Second vin
Région	Bordeaux
Appellation	Saint Emilion
Couleur	Rouge
Contenance	0.75 l
Pays	France
Château	Château Cheval Blanc
Pays	France

Le Petit Cheval 1994, Saint Emilion

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